主办单位:中国调味品协会;北京食品科学研究院
出版单位:北京市
期刊级别北大核心 CA JST WJCI
影响因子:2.18
国际标准刊号ISSN:0254-5071
国内统一刊号:11-1818/TS
出版周期:月刊
创刊年份:1982
学科分类:工程科技I
编辑团队:编委会委员（按姓氏拼音排序） 泸州老窖股份有限公司 敖 灵 江南大学 柴丽娟 华中农业大学 陈福生 四川省食品发酵工业研究设计院 陈 功 中国农业大学 陈晶瑜 中国农业大学 程永强 中国农业大学 段长青 厦门大学 方柏山 江南大学 范文来 中南民族大学 付海燕 南昌大学 付桂明 日本酿造协会 冈崎直人 华南农业大学 高向阳 湖北文理学院 郭 壮 南京工业大学 洪厚胜 云南农业大学 胡永金 北京工商大学 黄明泉 贵州大学 黄永光 天津科技大学 贾士儒 中国农业大学 江正强 湖南农业大学 蒋立文 西北农林科技大学 雷宏杰 贵州国台酒业集团股份有限公司 李长文 烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司 李记明 华南理工大学 李 理 辽宁工业大学 李明宇 安琪酵母股份有限公司 李 沛 中国农业大学 李平兰 江南大学 李 崎 贵州大学 李 祝 贵州大学 卢红梅 贵州国台酒业集团股份有限公司 卢 君 四川轻化工大学 罗惠波 河北凤来仪酒业有限公司 马辉峰 黑龙江八一农垦大学 牛广财 中国农业大学 潘秋红 甘肃省轻工研究院有限责任公司 彭 涛 山西省生物研究院有限公司 彭晓光 北京工商大学 孙啸涛 内蒙古农业大学 孙志宏 天津科技大学 王昌禄 中国食品发酵工业研究院有限公司 王德良 北京工商大学 王凤寰 天津科技大学 王艳萍 沈阳农业大学 乌日娜 贵州大学 吴拥军 新疆农业大学 武 运 天津科技大学 夏小乐 清华大学 邢新会 山西农业大学 许 女 江苏恒顺醋业股份有限公司 余永建 中国微生物学会酿造分会全国白酒专家委员会 张东堂 内蒙古农业大学 张和平 四川大学 张文学 山西师范大学 张秀红 西南大学 张宇昊 天津科技大学 赵国忠 四川省酒业集团有限责任公司 赵金松 华东理工大学 赵黎明 北京工商大学 郑福平 宜宾五粮液股份有限公司 郑 佳 天津科技大学 郑 宇 四川大学 周荣清
期刊宗旨和范围:办刊宗旨 多角度、多层次、多领域综合报道酿造学科的最新研究成果，弘扬酿造文化精髓，构建权威学术平台。 收录范围 《中国酿造》主要刊登酿造学科最新研究成果和研究动态，内容涵盖食品微生物、食品生物技术、生物化学、生物科学、生物工程、发酵工程、酿酒工程、酶工程、基因工程等诸多领域。《中国酿造》重点报道酿造机理、工艺改造、酶制剂、食品添加剂、风味成分的系统解析、优良发酵菌株筛选、微生物代谢调控及品质提升、清洁生产及副产物综合利用、食品安全法律法规及标准、质量保障体系及标准化、智能化、数字化技术与装备升级等方面的综述、基础研究及应用技术成果。
栏目设置:《中国酿造》创刊于1982年，是由中国商业联合会主管，中国调味品协会和北京食品科学研究院共同主办，国内外公开发行的综合性学术期刊，系酿造学科领域具有广泛学术影响力的中国自然科学类核心期刊，反映酿造行业最新研究方向、研究成果及研究动态，促进国内外学术交流。《中国酿造》主要栏目有：专论综述、研究报告、应用技术、分析检测、管理营销等。
期刊简介：《中国酿造》创刊于1982年，是由中国商业联合会主管，中国调味品协会和北京食品科学研究院共同主办，国内外公开发行的综合性学术期刊，系酿造学科领域具有广泛学术影响力的中国自然科学类核心期刊，反映酿造行业最新研究方向、研究成果及研究动态，促进国内外学术交流。《中国酿造》主要栏目有：专论综述、研究报告、应用技术、分析检测、管理营销等。
投稿指南：《中国酿造》投稿须知 1. 收稿范围 《中国酿造》主要刊登酿造学科最新研究成果和研究动态，内容涵盖食品微生物、食品生物技术、生物化学、生物科学、生物工程、发酵工程、酿酒工程、酶工程、基因工程等诸多领域。《中国酿造》重点报道酿造机理、工艺改造、酶制剂、食品添加剂、风味成分的系统解析、优良发酵菌株筛选、微生物代谢调控及品质提升、清洁生产及副产物综合利用、食品安全法律法规及标准、质量保障体系及标准化、智能化、数字化技术与装备升级等方面的综述、基础研究及应用技术成果。 2. 投稿要求 本刊只接受在线投稿。请登录本刊官网主页www.chinabrewing.net.cn，点击“作者投稿”。如果是首次投稿本刊，请点击“注册”，注册成功后即可进行在线投稿。作者投稿时须签署“著作权转让声明书”，扫描后与WORD（.doc）格式的稿件一并上传。稿件要求研究论文不少于6000字，综述论文不少于8000字。论文如果有相关基金或其他科研项目资助，需注明项目类别及编号，本刊将优先刊登。稿件需提供第一作者、通讯作者的姓名、出生年、性别、职称、学历、研究方向、E-mail地址及联系电话。 3.写作要点 稿件请按本刊稿件模板格式撰写，稿件模板可在采编系统中下载。 （1）题名：论文题名应简明、清楚、准确反映主题，一般不宜超过25字。 （2）摘要及关键词：中文摘要字数一般在200～400字之间，研究论文摘要包括目的、方法、结果及结论；综述摘要包括所述领域的研究背景、研究现状、内容及范围、目的及意义。每篇论文以选取3～8个关键词为宜。英文摘要、关键词需要与中文一致，英文摘要以第三人称、被动语态、过去式表述。 （3）物理量、单位及符号：使用应符合相关国际标准和国家标准。物理量符号用斜体，单位符号用正体，并使用法定计量单位。 （4）植物、微生物名称：按照规范使用文章中的植物和微生物名称，植物、微生物的拉丁文属名、种名用斜体。 （5）图和表：图表清晰简明，应避免图与表内容重复。图表应通篇分别编号，图表题应有中英文对照。 （6）参考文献：参考文献按照文内引用的先后排序，近5年参考文献均不少于参考文献总数的一半，外文文献不少于5篇，具体格式要求规定参见国标GB/T 7714—2015《信息与文献 参考文献著录规则》，在稿件中引用处右上角用方括号按照参考文献出现的先后顺序进行标注。 4. 撤稿、录用及退稿 （1）撤稿：经初审、外审通过的稿件，如果作者因某些原因要求撤稿，可及时通过邮件或电话告知编辑部。 （2）录用：经初审、外审通过的录用稿件，本刊有权按照出版规范对稿件进行编辑加工处理及合理的修订，重大内容改动将经作者同意。作者应针对审稿意见逐条修改或做相应的说明，并请在指定日期前返回编辑部。 （3）退稿：本刊对如下稿件作自动退稿处理：①内容不符合本刊收录范围的稿件；②逾期3个月仍未返回的退修稿件；③涉嫌学术不端的稿件。 5. 注意事项 来稿要求内容真实、数据可靠、观点明确、逻辑严谨。具有创新性、科学性、准确性、实用性与可读性。作者应保证无署名争议，无一稿多投，无泄密情况，无政治性问题，文责自负。
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